香料保存技巧：如何让你的香料更持久保持新鲜

大多数厨房最常犯的错误，就是把香料放得离热源、蒸汽、光线或湿气太近。时间久了，这些因素会慢慢带走香料原本值得你购买的香气和风味。

放在阴凉、干燥、避光的地方

最简单的原则就是：把香料放在阴凉、干燥、避开直射光的地方。

这表示橱柜、储物架或封闭抽屉，通常都会比炉灶旁边的开放式香料架更合适。香料摆出来看起来也许很美，但长时间暴露在热和光下，对它们并没有任何好处。

容器要密封好

把容器盖紧也很重要。香料如果反复接触空气和湿气，香味和强度会更快流失。这一点在较温热的厨房里尤其重要，因为蒸汽和湿气更容易不知不觉渗进去。

不要直接在冒蒸汽的锅上方撒香料

另一个很实用的习惯，是不要直接把香料瓶拿到冒蒸汽的锅上方去摇。这样做看起来方便，但蒸汽会回流进瓶子里，时间久了会影响香料品质。更好的做法，是用干燥的勺子取用，或先在远离热源的地方取一点出来再下锅。

整颗香料通常比粉状更耐放

很多人没有意识到，整颗香料通常比粉状香料更能保持自身风味。这是因为香料一旦磨成粉，更多表面积就会暴露在空气中。所以如果你买的是黑胡椒粒而不是黑胡椒粉，或是肉桂卷而不是肉桂粉，它们通常会更久地保留香气。

这并不表示粉状香料不好，只是表示它们更适合经常使用，并且需要好好保存。

记下你是什么时候开封的

一个非常实用的小习惯，就是记下你是什么时候开封这瓶香料的。它不需要很复杂，只要在瓶底或瓶盖上写个小记号就够了。这样你就更容易判断哪些还很新鲜，哪些已经在柜子里放太久了。

相信你的感官

你也可以相信自己的感官。如果香味变弱了，颜色看起来褪了，或者这款香料已经几乎无法再为食物带来明显变化，那它大概已经过了最佳状态。香料未必会立刻变得不能用，但用起来就不会那么令人满意了。

这些简单习惯就能带来差别

如果家里的香料收藏不算多，那么良好的保存方式通常就只是以下这些简单习惯：

• 每次使用后都把盖子盖好
• 保持瓶子干燥，不要把湿勺子伸进容器里
• 远离热源和直射光
• 经常使用香料，不要让它们长时间闲置
• 当香气和强度明显减弱时及时更换

最后这一点也很重要。香料在成为日常烹饪的一部分时状态最好，而不是被放在柜子里好几年都不动。

对于 Serendiva Isle 的香料来说，目标其实很简单，就是尽量保留它们最初吸引你的香气、风味和个性。一个阴凉的柜子，再加上一点点细心，就已经很有帮助了。

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