மசாலா சேமிப்பு குறிப்புகள்: உங்கள் மசாலாக்களை நீண்ட காலம் புதிதாக வைத்திருக்க எப்படி

பெரும்பாலான சமையலறைகள் செய்யும் மிகப்பெரிய தவறு, மசாலாக்களை வெப்பம், நீராவி, ஒளி, அல்லது ஈரப்பதத்துக்கு மிகவும் அருகில் வைத்திருப்பதே. காலப்போக்கில், அவற்றை வாங்கத் தகுதியானதாக ஆக்கிய மணமும் சுவையும் மெதுவாகக் குறைந்து விடும்.

குளிர்ந்த, உலர்ந்த, ஒளியிலிருந்து விலகிய இடத்தில் வையுங்கள்

மிக எளிய விதி இதுதான்: மசாலாக்களை குளிர்ந்த, உலர்ந்த, நேரடி ஒளியிலிருந்து விலகிய இடத்தில் வைத்திருக்கவும்.

அதாவது அடுப்பு அருகிலுள்ள திறந்த ரேக்கை விட அலமாரி, பான்ட்ரி தட்டு, அல்லது மூடிய டிராயர் சிறந்ததாக இருக்கும். திறந்த இடத்தில் மசாலாக்கள் அழகாகத் தோன்றலாம், ஆனால் தொடர்ந்து வெப்பமும் ஒளியும் பட்டால் அதனால் எந்த நன்மையும் இல்லை.

பாத்திரங்களை நன்றாக மூடி வையுங்கள்

பாத்திரங்களை நன்றாக மூடி வைத்திருப்பதும் உதவும். மசாலாக்கள் அடிக்கடி காற்றுக்கும் ஈரத்திற்கும் வெளிப்பட்டால், அவற்றின் வலிமை வேகமாக குறையும். இது குறிப்பாக வெப்பமான சமையலறைகளில் முக்கியம், ஏனெனில் நீராவியும் ஈரப்பதமும் எளிதாக உள்ளே புகலாம்.

நீராவி வரும் பாத்திரத்தின் மேல் நேராக குலுக்க வேண்டாம்

இன்னொரு நல்ல பழக்கம், நீராவி கிளம்பும் பாத்திரத்தின் மேல் மசாலாவை நேராகக் குலுக்காமல் இருப்பது. அது வசதியாகத் தோன்றலாம், ஆனால் நீராவி மீண்டும் ஜாடிக்குள் சென்று காலப்போக்கில் மசாலாவை பாதிக்கலாம். வெப்பத்திலிருந்து விலகி ஒரு உலர்ந்த கரண்டியால் அளவெடுப்பது அல்லது சிறிதளவு எடுத்துப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

முழு மசாலாக்கள் பொடியை விட நீண்ட காலம் நல்ல நிலையில் இருக்கும்

பலர் கவனிக்காத ஒரு விஷயம், முழு மசாலாக்கள் பொதுவாக அவற்றின் தனித்துவத்தை பொடியாக்கப்பட்டவற்றை விட நீண்ட காலம் வைத்திருக்கின்றன என்பதே. காரணம், மசாலா பொடியாக்கப்பட்டவுடன் அதன் மேற்பரப்பின் அதிக பகுதி காற்றுக்கு வெளிப்படும். அதனால் பொடி மிளகை விட மிளகு கற்கள், அல்லது இலவங்கப்பட்டை பொடியை விட முழு சுருட்டுகள் நீண்ட காலம் மணத்தை வைத்திருக்கக் கூடும்.

அதனால் பொடி மசாலாக்கள் தவறான தேர்வு என்று பொருள் இல்லை. அவை அடிக்கடி பயன்படுத்தப்பட்டு நன்றாகச் சேமிக்கப்பட வேண்டும் என்பதைத்தான் குறிக்கும்.

ஜாடியை எப்போது திறந்தீர்கள் என்று குறித்துவையுங்கள்

மிகவும் பயனுள்ள ஒரு பழக்கம், அந்த ஜாடியை நீங்கள் எப்போது திறந்தீர்கள் என்று குறித்துவைப்பது. அது சிக்கலாக இருக்க வேண்டியதில்லை. கீழே அல்லது மூடியின் மேல் ஒரு சிறிய குறிப்பு போதுமானது. அதனால் இன்னும் புதியதாக இருப்பது எது, அலமாரியில் நீண்ட நாட்களாகக் கிடப்பது எது என்பதை எளிதாக அறிய முடியும்.

உங்கள் உணர்வுகளை நம்புங்கள்

உங்கள் உணர்வுகளையும் நம்பலாம். மணம் மங்கிவிட்டதா, நிறம் சோர்வாகத் தெரியிறதா, அல்லது அந்த மசாலா உணவுக்கு முந்தைய அளவுக்கு பலம் தரவில்லையா என்று தோன்றினால், அது அதன் சிறந்த நிலையைக் கடந்திருக்கலாம். மசாலாக்கள் உடனே பயன்படுத்த முடியாததாக ஆகிவிடாது. ஆனால் அவற்றுடன் சமைப்பது குறைவாகவே திருப்தி தரும்.

வேறுபாடு தரும் எளிய பழக்கங்கள்

வீட்டில் சிறிய மசாலா சேகரிப்புக்கு, நல்ல சேமிப்பு பொதுவாக சில எளிய பழக்கங்களில்தான் அமைகிறது:

• ஒவ்வொரு பயன்படுத்தலின் பின்னரும் மூடியை மூடுங்கள்
• ஜாடிகளை உலர்ந்த நிலையில் வைத்திருங்கள்: ஈரமான கரண்டிகளை உள்ளே விடாதீர்கள்
• வெப்பம் மற்றும் நேரடி ஒளியிலிருந்து விலக்கி வையுங்கள்
• மசாலாக்களை அடிக்கடி பயன்படுத்துங்கள்; நீண்ட காலம் அப்படியே இருக்க விடாதீர்கள்
• மணம் மற்றும் வலிமை தெளிவாகக் குறைந்தால் மாற்றுங்கள்

அந்த கடைசி விஷயமும் முக்கியம். மசாலாக்கள் அன்றாட சமையலின் ஓர் அங்கமாக இருக்கும்போதுதான் அவை சிறந்த நிலையில் இருக்கும்; வருடங்கள் முழுவதும் தொடாதபடி கிடந்தால் அல்ல.

Serendiva Isle மசாலாக்களுக்கு, ஆரம்பத்தில் அவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கத் தகுதியானதாக ஆக்கிய மணம், சுவை, மற்றும் தனித்துவத்தைப் பாதுகாப்பதே நோக்கம். குளிர்ந்த அலமாரியும் சிறிது கவனமும் போதுமான அளவு உதவும்.

மேலும் படிக்க அன்றாட சமையலில் சிலோன் இலவங்கப்பட்டையை எப்படி பயன்படுத்துவது பார்க்கவும்.